简介

　　鱼胶，中药名。为石首鱼科动物大黄鱼Pseudosciaena crocea Richardson、小黄鱼P.polyactis Bleeker或鲟科动物鳇鱼Huso dauricus（Georgi）等的鱼鳔或鱼鳔熬制成的胶。
　　鱼胶即鱼鳔（鱼类用于调整下沉和上浮的器官，也叫鱼泡，内有气体）的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。
　　鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。
　　具有补肾益精，滋养筋脉，止血，散瘀，消肿的功效。主治肾虚滑精，产后风痉，外伤惊风，吐血，血崩，创血出血、痔疮。

药材性状

　　1、鱼鳔：多压成长圆形薄片，淡黄色，角质状，略有光泽。黄鱼及小黄鱼的鳔较小，鲟鱼及鳇鱼的鳔大，并附有垂带2条，质坚韧，不易折断。
　　2、鱼鳔胶：呈带状或线条状，淡黄色或黄白色，半透明，略有光略。质坚韧，不易撕裂。以块大、色淡黄、洁净者为佳。

功效作用

　　功能
　　补肾益精，滋养筋脉，止血，散瘀，消肿。
　　主治
　　肾虚滑精，产后风痉，外伤惊风，吐血，血崩，创血出血、痔疮。

分布区域

　　主产于浙江、福建、上海，销全国。

食用方法

　　一、西洋参枸杞炖鱼胶
　　材料：鱼胶7个，枸杞适量，西洋参适量，冰糖适量 ；
　　做法：
　　1、鱼胶提前10小时泡发；
　　2、泡发好的鱼胶用剪刀剪成条状，加入枸杞；
　　3、倒入锅里，加水，加西洋参；
　　4、盖上盖子，等炖好时，再加冰糖，盖上盖子待冰糖融化了就可以了
　　功效：养血止血、补肾固精，补气血、养容颜。
 
　　二、火龙果芹菜炒鱼饼
　　材料：鱼胶150g，火龙果1个芹菜1/4棵，油适量，盐适量，生抽适量，生粉适量，胡萝卜适量。
　　做法：
　　1、平底锅刷一层薄油，烧热，放进鱼胶，摊薄；中小火煎至两面金黄盛起，放凉后切成小丁；
　　2、火龙果清洗干净外皮，从1/5处纵切一刀；用小刀在火龙果肉上划十字花刀，取出果肉；果壳留着当盛器用，随意地在边缘切几刀，让果壳看起来美貌一点；
　　3、胡萝卜削皮后切丁，芹菜清洗后同样切丁；
　　4、烧热油锅，倒入胡萝卜丁煸炒至软身，在炒的过程可以适当洒点水；倒入芹菜丁，翻炒至芹菜丁颜色变青绿；放盐调味后盛起备用；
　　5、煎熟切丁的鱼饼倒入锅里，淋入适量生抽，翻炒均匀；火龙果芹菜炒鱼饼的做法步骤1010.倒入刚才炒好的胡萝卜芹菜丁；
　　6、倒入火龙果丁，翻炒均匀；
　　7、生粉加入清水兑成水淀粉，淋入锅里，勾个薄芡，翻炒均匀即可；
　　功效：平肝降压
 
　　三、红枣莲子鱼胶糖水
　　材料：鱼胶100g，红枣20g，莲子20g，冰糖50g，水250ml。
　　做法：
　　1、红枣莲子洗干净；鱼胶用热水泡软，剪成小块；
　　2、加250水，放到电压锅炖3小时；拿出来加冰糖；隔水让冰糖融化就可以了。
　　功效：补血、止血、滋阴、润燥。
 
　　四、上汤鱼胶
　　材料：猪骨1000g，鱼胶2片，香菜适量，盐适量，鸡精适量，姜适量。
　　做法：
　　1、鱼胶提早一天泡发备用。锅里烧水，下猪骨焯洗干净备用。高压锅加水，下焯洗好的猪骨。再加入多多的姜片。
　　2、大火压煮开，转小火压煮至出味。减压开盖，沥出排骨，将上汤直接装在炖锅里。将泡好的鱼胶剪成小细碎，下至炖锅中。高档电力炖制二小时，再转低档继续炖制一小时左右即可。
　　3、食用前，加入适量细盐及鸡精提味。在汤碗里加适量香菜提色提味。将炖好的上汤鱼胶打在碗里即可享用了；
　　功效：补充胶原蛋白，保持或恢复皮肤弹性。

温馨提示

　　本文信息摘取于国家中医药管理局中医药名词术语成果转化与规范推广项目或科普中国的内容，为提高全民科学文化素养贡献一份力。
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